Ingredientes
By Pork
Para el Lomo
2 libras de lomo de cerdo sin hueso
Para el Aderezo:
3 dientes de ajo, aplastados
1 cucharada de sal
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta roja en hojuelas
1 cucharadita de pimienta negra
Para el Mojo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 taza de jugo de naranja ácido (o jugo de 2 partes naranja, 1 parte limón)
- 12 dientes de ajo
- 1 ramo de cilantro
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto Para la Yuca:
- 2 libras de yuca, pelada, sin vena, cortada en cubitos de 2 pulgadas
- 12 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche (o mitad leche, mitad crema)
- Sal y pimienta al gusto
Para preparar el lomo de cerdo
Combina todos los ingredientes del aderezo. Frota el lomo con los condimentos.
Coloca todos los ingredientes del mojo en una licuadora y procesa hasta formar un puré completamente homogéneo. Agrega sal y pimienta al gusto.
Coloca la carne de cerdo en una bolsa resellable de almacenamiento de alimentos, agrega el mojo y marina por lo menos 4 horas o durante la noche.
Desecha el marinado.
Precalienta el horno a 350 °F.
Coloca el lomo en la rejilla sobre una bandeja para hornear y asa por 35-45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F.
Retira el lomo del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar por 20 minutos
Para preparar la yuca
En una sartén, dora a fuego lento los dientes de ajo enteros en aceite de oliva. Retira del fuego y reserva.
Hierve la yuca en agua salada por 25-30 minutos o hasta que esté tierna.
Haz puré de la yuca o en un procesador de alimentos manual o con un pasapurés e incorpora la leche tibia, mantequilla, ajo y aceite de ajo.
Sazona al gusto.
Consejos
Reserva parte del mojo para condimentar sobre la carne de cerdo y/o la yuca antes de servir
¡El cerdo restante se puede cortar en rebanas finas y utilizar para hacer auténticos sándwiches cubanos!
Sugerencias Para servir:
Coloca la carne de cerdo y la yuca en un plato y condimenta con el mojo.
