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Recetas
Manuel Villacorta, dietista registrado y autor de “Whole Body Reboot” (Desintoxicando el cuerpo), les muestra cómo elevar sus destrezas culinarias mediante recetas, demostraciones de cocina y consejos saludables.
PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA TRICOLOR
INGREDIENTES
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 1 cebolla morada de tamaño mediano, bien picada
- 1 cda. de ajo, bien picado 15 mL
- 1 taza de quinua, sin cocer 250 mL
- 1 taza de edamame (frijoles de soya frescos), congelados 250 mL
- 1/4 taza de uvas pasas rubias (sultanas) 60 mL
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio 500 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdra. de pimienta negra molida 2 mL
- 6 pimientos de diferentes colores, la parte superior cortada
- aceite de canola en aerosol
- Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada aceite de canola y caliéntelo por 1 minuto. Añada la cebolla y el ajo, cocine por unos 2 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas (transparentes). Agregue la quinua y revuelve todo. Cocine por 2 minutos.
- Añada el edamame, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta.
- Mezcle todo y déjelo hervir.
- Reduzca el fuego y cocine. Póngalo a un lado y deje enfriar la mezcla Precaliente el horno a 350° F (180° C). Rocía un molde mediano para hornear con el aceite en aerosol.
- Rellene cada pimiento con la mezcla de quinua.
- Ponga los pimientos en una línea sobre una bandeja para hornear y cúbralos con papel aluminio.
- Hornéelos por 40 minutos
Retire el molde del horno y retire el papel aluminio. Póngalo devuelta en el horno y cocínelos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos.