Lomo de Cerdo Asado con Mojo Criollo y Puré de Yuca

Ingredientes 

By Pork

Para el Lomo

2 libras de lomo de cerdo sin hueso

Para el Aderezo:

3 dientes de ajo, aplastados

1 cucharada de sal

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimienta roja en hojuelas

1 cucharadita de pimienta negra

Para el Mojo

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja ácido (o jugo de 2 partes naranja, 1 parte limón)
  • 12 dientes de ajo
  • 1 ramo de cilantro
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto Para la Yuca:
  • 2 libras de yuca, pelada, sin vena, cortada en cubitos de 2 pulgadas
  • 12 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de leche (o mitad leche, mitad crema)
  • Sal y pimienta al gusto

Para preparar el lomo de cerdo

Combina todos los ingredientes del aderezo. Frota el lomo con los condimentos.

Coloca todos los ingredientes del mojo en una licuadora y procesa hasta formar un puré completamente homogéneo. Agrega sal y pimienta al gusto.

Coloca la carne de cerdo en una bolsa resellable de almacenamiento de alimentos, agrega el mojo y marina por lo menos 4 horas o durante la noche.

Desecha el marinado.

Precalienta el horno a 350 °F.

Coloca el lomo en la rejilla sobre una bandeja para hornear y asa por 35-45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F.

Retira el lomo del horno, cubre con papel de aluminio y deja reposar por 20 minutos

Para preparar la yuca

En una sartén, dora a fuego lento los dientes de ajo enteros en aceite de oliva. Retira del fuego y reserva.

Hierve la yuca en agua salada por 25-30 minutos o hasta que esté tierna.

Haz puré de la yuca o en un procesador de alimentos manual o con un pasapurés e incorpora la leche tibia, mantequilla, ajo y aceite de ajo.

Sazona al gusto.

Consejos

Reserva parte del mojo para condimentar sobre la carne de cerdo y/o la yuca antes de servir
¡El cerdo restante se puede cortar en rebanas finas y utilizar para hacer auténticos sándwiches cubanos!
Sugerencias Para servir:
Coloca la carne de cerdo y la yuca en un plato y condimenta con el mojo.

www.porkessabor.com

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