Buñuelos con salsa de xoconostle

Chef Omar Sandoval

@EstilosBlog

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El xoconostle, la tuna o fruto del nopal, es la verdadera estrella de este postre inspirado por los queridos buñuelos. Las láminas de masa wantán se voltean rápidamente en el aceite caliente de canola — el perfecto para freír en abundante aceite — y añaden una textura crujiente y divertida al plato.

INGREDIENTES
4 láminas de masa wantán (wontón)
1 taza de aceite de canola 250 mL

Salsa de xoconostle
1/2 taza azúcar granulada 125 mL
1 anís estrellado
1/4 palito de canela
3 granos de pimienta de Jamaica (pimienta dulce, pimienta inglesa)
2 clavos de olor (especia)
3 xoconostles (tuna o fruto del nopal), pelados, sin semillas y cortados en cubitos

Crema batida de vainilla
1 taza de crema (nata) batida 250 mL
3 cdas. de azúcar glas (azúcar impalpable, azúcar en polvo) 45 mL
2 cdtas. de extracto de vainilla 10 mL
1 pizca de cardamomo molido

INSTRUCCIONES
1. Corta las láminas de wantán en triángulos. En un sartén hondo, calienta el aceite de canola a fuego alto. Trabajando en tandas, añade los triángulos a aceite de canola. Fríelos hasta que se doren, unos 10 segundos. Utilizando tenazas, voltéalos y cocínalos hasta que el otro lado se dore, unos 10 segundos más. Pásalos a toallas de papel para escurrir la grasa.
2. Para preparar la salsa de xoconostle: Hierve el agua y el azúcar. Tan pronto empiece a hervir, agrega las especias y los xoconostles, cocinándolos hasta que se ablanden y se forme un jarabe (sirope) espeso.
3. Para preparar la crema batida: Bate todos los ingredientes.
4. Al servir, divide la salsa de xoconostles entre 8 tazones, ponle encima a cada uno un copo de crema batida y inserta un triángulo de wantán en la crema.

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