PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA TRICOLOR @columnaestilos @estilosblog

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RETO DE SABOR EN VERANO

Recetas

Manuel Villacorta, dietista registrado y autor de “Whole Body Reboot” (Desintoxicando el cuerpo), les muestra cómo elevar sus destrezas culinarias mediante recetas, demostraciones de cocina y consejos saludables.

PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA TRICOLOR

INGREDIENTES

  • 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
  • 1 cebolla morada de tamaño mediano, bien picada
  • 1 cda. de ajo, bien picado 15 mL
  • 1 taza de quinua, sin cocer 250 mL
  • 1 taza de edamame (frijoles de soya frescos), congelados 250 mL
  • 1/4 taza de uvas pasas rubias (sultanas) 60 mL
  • 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio 500 mL
  • 1/2 cdta. de sal 2 mL
  • 1/2 cdra. de pimienta negra molida 2 mL
  • 6 pimientos de diferentes colores, la parte superior cortada
  • aceite de canola en aerosol

INSTRUCCIONES

  1. Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada aceite de canola y caliéntelo por 1 minuto. Añada la cebolla y el ajo, cocine por unos 2 minutos, o hasta que las cebollas estén translúcidas (transparentes). Agregue la quinua y revuelve todo. Cocine por 2 minutos.
  2. Añada el edamame, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta.
  3. Mezcle todo y déjelo hervir.
  4. Reduzca el fuego y cocine. Póngalo a un lado y deje enfriar la mezcla Precaliente el horno a 350° F (180° C). Rocía un molde mediano para hornear con el aceite en aerosol.
  5. Rellene cada pimiento con la mezcla de quinua.
  6. Ponga los pimientos en una línea sobre una bandeja para hornear y cúbralos con papel aluminio.
  7. Hornéelos por 40 minutos

Retire el molde del horno y retire el papel aluminio. Póngalo devuelta en el horno y cocínelos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos.

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